重庆炸鱼薯条外壳焦酥，内里软嫩，再配上酥脆的薯角，是种很真的的知足。鱼柳是这说念菜的灵魂，常用肉质矫健且少刺的品种，鳕鱼、龙利鱼或是崭新的草鱼片齐行。鱼肉切成手指粗细的长条，用姜片、葱段、极少料酒和盐捏匀，腌上一刻钟去腥入味。

薯条部分倒更简便，大个的土豆洗净去皮，毋庸追求次第的细长，获胜切成粗鲁的滚刀块或厚条，过几遍净水洗掉名义淀粉，捞出沥干水分，这么惩处后的土豆炸出来更脆，内心也更粉糯。

家常作念法频频不拘一格，一个大碗里倒入面粉和极少淀粉，比例随性，淀粉的加入是为了让口感更轻脆。打一个鸡蛋进去，再逐渐倒入冰镇的啤酒能够净水，归并标的搅动，直到调成浓稠顺滑、能均匀裹住筷子的面糊。啤酒带来的气泡会让面衣愈加蓬松酥脆，这是好多东说念主家的小窍门。面糊里撒上些盐和黑胡椒粉，致使一丝点辣椒粉，赋予底味。

油锅烧热是谬误的设施，需要裕如的油量和热度。判断油温不需温度计，丢一小块葱段进去，要是周围速即泛起密集的吝啬泡，即是安妥的火候。先炸薯条，中火慢炸，让土豆从内到外透顶熟透，捞出后再升高油温复炸一次，这第二次的冲炸能让外在造成坚忍的脆壳，状貌也变得金黄。接着是炸鱼，腌好的鱼条滤去汁水，充分裹上头糊，让浆液均匀遮蔽，然后滑入热油中。高温会骤然锁住鱼肉的水分，炸到名义金黄硬挺就可捞出，本事不长，以免鱼肉变老。所有经由油烟升腾，香气四溢，尽是期待的焦香。

炸好的鱼和薯角堆满一大盘开云体育，趁热撒上椒盐、辣椒面，能够挤上柠檬汁，傍边放一碟番茄酱或重庆东说念主更爱的麻辣干碟。夹一块炸鱼，牙齿轻轻咬破金黄焦脆的外套，内部纯净的鱼肉嫩得简直要淌出汁水，滚热的鲜好意思骤然涌出。再配上一根外脆内软的粗薯条，两种不同的脆感在口中交汇，隆重的油香与质朴的食粮仪态荟萃，是一种直白而热烈的慰藉。