广东酸汤鱼酸爽开胃、鱼肉鲜活，酸汤鱼的中枢在于酸汤的调配和鱼片的责罚kaiyun体育网页版登录，这两者决定了菜品的最终口感。将鱼责罚干净后，剔下两片完好的鱼肉，再将其斜刀片成适中的薄片。鱼片需过程简便的腌制，时时加入盐、料酒、少量淀粉握匀，这么不错使鱼片愈加嫩滑并去除腥味。鱼头和鱼骨则不要丢弃，它们是熬制汤底的紧迫原料，能让汤味愈加浓郁鲜好意思。

聘请质量脆爽、酸味简易的酸菜，洗净后切成细丝或小段备用。起锅烧热油，先下姜片、蒜末爆香，接着放入酸菜丝充分翻炒，炒出其中的酸香滋味。然后加入适量的水，并将先前准备的鱼头鱼骨放入锅中，大火烧开后转中小火慢煮约十分钟，让鱼骨的鲜味和酸菜的酸味充分融入汤中。待汤底熬出滋味后，用漏勺将锅中的鱼骨、酸菜等固体杂质捞出，只保留浮现的酸汤。

接下来进行调味。在干净的酸汤中凭据口味加入适量的盐、少量白胡椒粉和糖，糖的作用是柔柔酸味，使汤汁滋味更富档次。保持汤底忻悦，将腌好的鱼片递次快速放入锅中，用筷子轻轻拨散，鱼片遇热很快便会变白卷曲，这标明依然断生，应立即关火出锅，久煮会使鱼肉变老，失去嫩滑口感。

将煮好的鱼片和汤汁一谈倒入大碗中。终末一步是增香，在鱼片上撒上切碎的蒜末、葱花、干辣椒段、花椒等，另起一锅烧热少量食用油，将热油赶紧淋在香料上kaiyun体育网页版登录，“刺啦”一声，香气被一会儿引发出来，融入汤汁之中。这么一谈家庭版的广东酸汤鱼就完成了。汤色清澈微黄，鱼片洁皎皎滑，酸香气味扑鼻，吃起来酸爽过瘾，十分开胃，不管是搭配米饭如故径直回味，王人令东谈主回味无限。